Właścicielu restauracji!

Jest kilka elementów na które dobry manager (często właściciel we własnej osobie) powinien zwrócić uwagę. Zarządzanie restauracją odbywa się na wielu płaszczyznach i nie każdy jest w stanie im sprostać. Wyzwania, które stawia sobie manager a które stawia mu życie dotykają różnych obszarów: gospodarki towarowej, sprzedaży, promocji, rozmów z personelem i prac poza restauracją

Jakkolwiek by na to nie patrzeć, jeżeli restauracja odnosi sukcesy to wysoce prawdopodobne jest, że ma dobrego managera. Po współpracy z wieloma osobami w zakresie wdrażania oprogramowania dla restauracji możemy wyłonić kilka najistotniejszych elementów które są zrozumiałe dla osoby zarządzającej lokalem gastronomicznym

Przedstawiamy Wam zarządzanie restauracją w kilku punktach o których zawsze warto pamiętać

1. Oczekiwania pracowników powinny być jasne a Ty potrafisz delegować zadania do odpowiednich osób.

Co nie rzadko się zdarza, kelner z sali może okazać się niezłym kucharzem i odwrotnie. Zweryfikuj w czym dobrze czują się Twoi pracownicy. Zupełnie inaczej pracuje się jeżeli wykonujesz pracę, którą lubisz robić. Spotykaliśmy się z sytuacjami w których przeciętny kucharz miał dobre poczucie humoru i potrafił wyśmienicie zaopiekować się gośćmi. Rozmawiaj z pracownikami otwarcie o płacy i oczekiwaniach. Wyjaśnij, że restauracja oprócz dobrej atmosfery to też biznes.

2. Potrafisz pokazać lokal na zewnątrz.

Jest mnóstwo sposobów na prezentację oferty na zewnątrz. Niestety wiele lokali zamyka się na „Facebooka” tkwiąc w przekonaniu, że to wystarcza. Otóż czasem tak a czasem nie. Pamiętaj, że wiele osób, które poszukują lokalu nie wchodzi na profil FB wpisując „Burgery Warszawa”. Zrobią to w ruchu, na szybko w telefonie korzystając z google. Masz tam swoją wizytówkę?

Są także inne kanały pokazywania swojej oferty:

– Własna strona www restauracji

– Finebite

– Pitu Pitu

– Pyszne

– Pizzaportal

– Groupon (chyba tylko dla wybranych…)

– Inne portale społecznościowe (instagram, Pinterest, Twitter, Linkedin)

3. Klient ma zawsze rację.

Tak, wiemy, że w gastronomii nie zawsze ma rację, ale po co się denerwować? Ile zyskasz, kiedy problem rozdmucha się do granic złośliwości? Zła ocena, opinia, komentarz. W Polsce jest trochę inna kultura. To nie Włochy, gdzie możesz wylecieć za drzwi, jeżeli coś Ci się nie podoba

4. Używasz wielu kanałów promocji.

Oprogramowanie dla restauracji podpowiada Ci o której godzinie sprzedałeś najwięcej i w jakie dni masz spore obłożenie. W połączeniu ze średnimi rachunkami w bardzo prosty sposób możesz manewrować ceną. Sprzedajesz dużo lunchy? A może kieliszek wina w promocji przy zamówieniu dla dwóch osób? Średnie rachunki wyższe w weekendy? A może zestawy, które będą zawierały zupę + danie główne+ deser w jednej cenie? Możesz też wykorzystać aplikacje, które pozwolą Ci na wystawienie pod rezerwację bonusowego stolika. Pilnuj wydarzeń i kalendarza. Co chwilę pojawia się specjalny dzień. Dla babci, taty, z okazji dnia kobiet.

5. Monitoruj ile pieniędzy „wchodzi” do restauracji a ile z niej „Wychodzi”

Jeżeli nie wiesz jaki masz foodcost na pozycjach lub ile towaru jest na stanie albo ile się go marnuje, to albo prowadzisz biznes na „czuja” albo Twoja gastronomia nie jest jeszcze duża. Niestety w Polsce praktyka jest taka, że wszyscy bardzo chcą mieć wszystko pod kontrolą ale jak przyjdzie do wpisywania faktury za zakupy to nie ma komu. Z pomocą przychodzą programy dla restauracji pozwalające na inwentaryzację stanów magazynowych.

-Pilnuj otwartych rachunków

-Pilnuj stolików, które za długo „czekają”

6. Sukcesywnie zwiększaj sprzedaż

Raporty, które generuje program dla restauracji pozwolą Ci popatrzeć na trend zakupowy. Nawet wujek google wie, że w Polsce zwiększa się sprzedaż pozycji typu Ramen albo Pad Thai. Raporty ilościowo/wartościowe z systemu POS pokażą Ci czego ludzie oczekują w karcie menu, co zmienia się w trendzie zakupowym a gdzie warto zweryfikować poziom cen

Czy słyszałeś o zamknięciu popularnej restauracji?

Zamknięcie nie zawsze dotyczy problemów z wynajmem, zdrowiem właścicieli albo zmianą kucharza. Często zmienia się po prostu trend zakupowy Twoich gości. Ludzie ze schabowego przesiadają się na Bao albo curry. Musisz mieć na uwadze, że stała i niezmienna karta menu może okazać się pułapką.

7. Oszczędzaj w miejscach w których to możliwe

Popatrz na swój lokal i zwróć uwagę jakie koszty stałe można zmniejszyć

    • Prąd? – Wymieniłeś wszędzie żarówki na energooszczędne? A może jest ich o kilka za dużo?
    • Krany o niskim przepływie wody? Albo niepełne zmywarki?
    • Używasz dużo plastiku? Jeżeli tak to pewnie i dużo się go pozbywasz. Tam gdzie to możliwe zamień plastik na szkło

Na rynku są energooszczędne urządzenia. Często kosztują więcej, ale inwestycja zwraca się w ciągu roku albo dwóch lat.