Klient bistro wchodząc po raz pierwszy, drugi i kolejny zawsze zwraca uwagę na szczegóły. Każdy nawet najdrobniejszy defekt pojawiający się w lokalu może nie tylko go zniechęcić ale sprawić, że wybierze konkurencję.
Dlatego też restaurator powinien skontrolować pewne elementy w swojej restauracji zanim zrobią to za niego klienci.
Wygląd lokalu
Zwróć uwagę na to czy jest:
– schludny wygląd stołów i krzeseł
– czysta podłoga
– czyste i bezsmugowe okna
Obsługa lokalu
Kelner (co powinien wiedzieć dowiecie kelner) jest wizytówką restauracji oraz pierwszą osobą jaką spostrzega i ocenia klient po przekroczeniu progu lokalu. Powinien on być zawsze schludnie ubrany i uśmiechnięty.
Warto zadbać o to aby goście dostali menu niedługo po przyjściu, a brudne naczynia były posprzątane najszybciej jak to możliwe. Goście przychodzą głodni. Nie chcą długo czekać na kontakt z obsługą. Po pierwsze chcą szybko zobaczyć menu a po drugie dokonać zamówienia. W ich głowach panuje przeświadczenie, że danie zamówione „już się robi”. Najgorsze co może ich zastać to brak kontaktu ze strony obsługi. Nie wszyscy chcą podchodzić do lady i się upominać.
Odpowiednio przygotowane menu
Czyli takie, które będzie:
– proste i zwięzłe, miało przejrzysty układ
– czyste, niepoplamione i niepogniecione
Koniecznie przeczytać nasz artykuł Menu w restauracji – jak powinno wyglądać?
Atmosfera w lokalu
Wszystko to co usłyszy lub zobaczy klient bistro ma znaczenie i może go zniechęcić do ponownego jej odwiedzenia.
Dlatego restaurator powinien zwrócić szczególną uwagę na zachowanie personelu i na to aby wszystkie sprawy wymagające omówienia były poruszane na zapleczu i z zachowaniem dobrych obyczajów. Klient odwiedzający restaurację nie powinien także słyszeć zgiełku i krzyków dobiegających z kuchni.